Tại làng tôi, thời điểm khai thác nước và nấu đường thốt nốt thường bắt đầu từ tháng 11 kéo dài đến khoảng tháng 5 (âm lịch) năm sau. Đây là thời điểm nước thốt nốt ngọt nhất, sản lượng đường thu được sau khi nấu cũng nhiều hơn. Thông thường, thời điểm bắt đầu thu hoạch là từ được thu hoạch từ sáng sớm, khi bình minh bắt đầu ló dạng cũng là thời điểm những cánh rừng thốt nốt vang vọng tiếng người lấy trái trên đọt cây cao chót vót, tiếng dao vỗ vào những lớp vỏ thốt nốt thô cứng, tạo ra thứ âm thanh đơn thuần mà giản dị.phim hoat hinh bua